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présentation
fabrication et utilisation
maladies traitées
liens bouillie bordelaise

 

 

 

  Présentation  
 

La bouillie bordelaise est un peu ce que représente l'aspirine en médecine, c'est un produit efficace mais il ne faut pas en abuser. La bouillie bordelaise est un fongicide réalisé par neutralisation d'une solution de sulfate de cuivre par de la Chaux éteinte. Un fongicide étant un produit phytosanitaire conçu pour tuer ou limiter le développement des champignons parasites des végétaux.
Cette préparation ancienne fait encore aujourd'hui figure d'incontournable parmi les fongicides employés dans le jardinage. La bouillie bordelaise est efficace contre certaines maladies cryptogamiques (cloque du pêcher, mildiou, tavelure, chancre…) et quelques maladies bactériennes (bactériose…). Elle s'utilise sur les arbres fruitiers (pêcher, pommier, abricotier, prunier) avant la floraison et après récolte. Elle peut s'utiliser également sur les pommes_de_terre, les tomates, les fraisiers, et bien d'autres plantes.

 

  Histoire de la bouillie bordelaise  
 

Les propriété anti-cryptogamique de la bouillie aurait été découverte par hasard par des vignerons du bordelais qui aspergeaient leurs parcelles d'un mélange de chaux et de sulfate de cuivre.
Ce procédé ayant pour but de rendre les raisins immangeables et dissuader les voleurs rodant près des vignobles.
Par la suite, le produit a été massivement employé contre le mildiou qui attaque la vigne puis étendu par la suite à d'autres cultures.

 

  Toxicité de la bouillie bordelaise  
 

Ce produit très traditionnel est aujourd'hui un peu controversé, notamment en raison des abus qui ont été constatés sur certaines cultures. La bouillie bordelaise est victime de son succès, elle est mise à toute les sauces d'une manière souvent abusive. L'usage répété de la bouillie bordelaise dans certains vignobles conduit à une accumulation du cuivre dans le sol, car ce métal ne se dégrade pas et se lessive peu. Selon une étude de l'INRA on a trouvé plus de 200 mg/kg (alors que la teneur naturelle des sols est évaluée entre 2 et 60 mg/kg). Ces concentrations peuvent être toxiques pour les microorganismes du sols, et pour la vigne elle-même. Son utilisation pendant la période floraison - nouaison est à proscrire car elle provoque la coulure. Dans les moûts la présence d'excès de cuivre est toxique pour les levures de la fermentation alcoolique. Sur Sauvignon blanc, le cuivre est néfaste pour les arômes variétaux dont le précurseur est une molécule soufrée. Un effet du même type est suspecté sur vin rosé avec l'identification récente d'un précurseur aromatique qui est aussi un composé soufré.