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Présentation |
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La bouillie bordelaise est un peu ce que représente
l'aspirine en médecine, c'est un produit efficace mais il ne faut
pas en abuser. La bouillie bordelaise est un fongicide réalisé par
neutralisation d'une solution de sulfate de cuivre par de la Chaux
éteinte. Un fongicide étant un produit phytosanitaire conçu pour
tuer ou limiter le développement des champignons parasites des végétaux.
Cette préparation ancienne fait encore aujourd'hui figure d'incontournable
parmi les fongicides employés dans le jardinage. La bouillie bordelaise
est efficace contre certaines maladies cryptogamiques (cloque du
pêcher, mildiou, tavelure, chancre…) et quelques maladies bactériennes
(bactériose…). Elle s'utilise sur les arbres fruitiers (pêcher,
pommier, abricotier, prunier) avant la floraison et après récolte.
Elle peut s'utiliser également sur les pommes_de_terre,
les tomates, les fraisiers, et bien d'autres plantes.
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Histoire
de la bouillie bordelaise |
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Les propriété anti-cryptogamique de la bouillie aurait été découverte
par hasard par des vignerons du bordelais qui aspergeaient leurs
parcelles d'un mélange de chaux et de sulfate de cuivre.
Ce procédé ayant pour but de rendre les raisins immangeables et
dissuader les voleurs rodant près des vignobles.
Par la suite, le produit a été massivement employé contre le mildiou
qui attaque la vigne puis étendu par la suite à d'autres cultures.
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Toxicité
de la bouillie bordelaise |
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Ce produit très traditionnel est aujourd'hui un peu controversé,
notamment en raison des abus qui ont été constatés sur certaines
cultures. La bouillie bordelaise est victime de son succès,
elle est mise à toute les sauces d'une manière souvent
abusive. L'usage répété de la bouillie bordelaise dans certains
vignobles conduit à une accumulation du cuivre dans le sol, car
ce métal ne se dégrade pas et se lessive peu. Selon une étude de
l'INRA on a trouvé plus de 200 mg/kg (alors que la teneur naturelle
des sols est évaluée entre 2 et 60 mg/kg). Ces concentrations peuvent
être toxiques pour les microorganismes du sols, et pour la vigne
elle-même. Son utilisation pendant la période floraison - nouaison
est à proscrire car elle provoque la coulure. Dans les moûts la
présence d'excès de cuivre est toxique pour les levures de la fermentation
alcoolique. Sur Sauvignon blanc, le cuivre est néfaste pour les
arômes variétaux dont le précurseur est une molécule soufrée. Un
effet du même type est suspecté sur vin rosé avec l'identification
récente d'un précurseur aromatique qui est aussi un composé soufré.
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